苏式团子群英荟萃

文/周昱汐 摄影/葛雷

元宵佳节将至，阳光却趁机出走，没心情出去玩，不如去老街上寻味，让美食抚慰人心。这不，葑门横街上团子荟萃，不仅有软糯的汤团，酥脆爆汁的油氽团子，还有新鲜上市的青团。不管哪种团子，都象征着团团圆圆，最合适元宵节的意境了。

汤团的诱惑

葑门横街有家老街汤团，对比街上其他大排长队的小吃店，这家店似乎显得有些寂寞，掀开帘子才发现原来是错觉，六张桌子早已坐满了人。

“要四只肉的！”“马上就来！”店里只有一对夫妻经营，食客一茬接着一茬，两人早就忙得团团转，却丝毫不见怠慢，几分钟汤团就上了桌。嚯，个头真不小，里面的肉应该也实在。轻咬一小口，汤团皮柔软香甜，还来不及细品，肉汁已经涌出，赶忙上嘴嘬，有些烫，却又拒绝不了这鲜甜，忍不住再来一口，一碗汤团转眼只剩下汤了。

除了单点，还有种老苏州才知道的吃法，馄饨配汤团，有人喜欢泡泡小馄饨与鲜肉汤团的组合，也有人偏爱荠菜肉大馄饨加豆沙汤团……此刻不理解的人就会问了，又咸又甜的能好吃吗？这便是苏州口味的精妙之处，从来不是单一的咸或甜，而是你中有我，我中有你。正如这两者混搭，甜的汤团皮吸收了馄饨汤底的咸，从而诞生出别有风味的鲜。

糯米占胃，几个汤团下肚已经有了饱意，没想到忽然传来的炸物香又勾起了食欲，竟是一位食客捧着一只油氽团子进了店，问了一嘴得知，“对面赵天禄买的”。

匆忙奔去，蛋汁大排、奥尔良鸡腿、五香小肉……嗯，油氽团子在哪呢？“刚卖完，得等下一锅！”顺着店员指引望去，玻璃窗里一口平底油锅正滋滋冒油，雪白的团子在喧腾的油花中逐渐金黄，也有了焦脆的硬度。

大漏勺焯出，排队等待的人群骚动起来，咽着口水付钱取团。美味当前，哪里还顾得上烫，一口咬下去，突破锅巴似的焦香外壳，途经软呼的糯米夹层，直抵饱满的大肉圆，咸鲜甜香的各种味道交汇在一起，满足的不能再满足了。

“这肉馅大元宵能好吃吗？”身旁有位北京来的游客皱着眉头问，狐疑地浅尝一口后，不禁两眼放光大快朵颐起来：“嘿！您别说还真挺不错！”

尝第一口春

眼下，柳树还没发芽，草地还显枯黄，甚至梅花也鲜有绽放，春天的气息看似还遥远，但有些老店早在大年初三就被春风染绿了——青团上市了。

不得不感叹，如今青团界也越来越卷，本是清明限定美味，上市时间却一再提档，不过对吃货来说是种福音。上午九点，沈记青团就已经被人群围得看不清店面，有买菜路过顺便尝个鲜的老苏州，也有专程跑来打卡的年轻一族。

“巧克力、南瓜、豆沙各要一盒”“今天试试蛋黄肉松馅的”“菜干头肉末还有吗”……吃货们购买力惊人，转眼间砧板上的青团被卖个精光，没买到的只能眼巴巴等着。好在五个阿姨手法娴熟，揪面、搓球、捏“缸”、舀馅、收口，一套动作行云流水，电光石火间满满两大笼青团已经上了蒸锅。等待的人一边看，一边啧啧称赞速度之快，一边还猜测这两笼里有哪些口味。

十几分钟后答案揭晓。蒸盖打开的瞬间，眯起眼也要从热气中窥见一二，哦，有豆沙，有芝麻，还有鲜肉……香气分子也趁虚而入，糯米的甜香混着浆麦草的清香涌入鼻腔，忍不住又深吸几口，是了，这就是春天的味道啊，自然、清新又香甜。

店里共八种口味。最传统的是甜口的豆沙、芝麻，软糯的表皮下藏着绵密细腻的流心，一股脑在舌尖齿间缠绵，比任何甜言蜜语都有说服力。而新潮的巧克力味，也让人心生好奇，原来是包裹着一颗麦丽素呀，麦芽味的脆芯滋生出一种独特口感，仿佛回到了无忧无虑的童年。

至于咸口，近年最火的当数蛋黄肉松。其实说是咸口，甜仍是永恒的底色。蒸制过程中，肉松、蛋黄被糯米、浆麦草的甜香浸润，因此细细咀嚼间也是甜津津的。而青团的颜色也不再拘泥于绿色，也有了黄色，以南瓜做浆，内里包着豆沙。

无论哪种口味，青团存在的意义始终不变，除了带来如沐春风的好心情，也寓意着美好的团团圆圆，让人食之欢喜。