当你翻开一本“可以吃的苏州杂志”

苏州文化离不开美食。十全街中段，紧邻金陵南林饭店和南园宾馆，就有一家美食与文化相融合的餐厅，从1995年诞生至今一直深受老苏州喜爱，它就是老苏州茶酒楼。最近，焕新升级后的老苏州茶酒楼重新开业啦！不仅从环境到菜品都有了新面貌，美食文化印记也拉满，俨然一本“可以吃的苏州杂志”。

文/周昱汐 摄影/葛雷

唤醒老苏州的集体记忆

老苏州茶酒楼与陆文夫渊源颇深。陆文夫是有名的苏州作家兼美食家，他曾主编《苏州杂志》，把美食作为重要版块之一。1995年，深爱苏州美食的陆文夫，在十全街创办了老苏州茶酒楼，还亲自撰写了广告——“小店一爿，呒啥花头。无豪华装修，有姑苏风情；无高级桌椅，有文化氛围。”开业后，老苏州茶酒楼成了苏帮菜的重要坐标，也成了一代老苏州的集体记忆。

而此次焕新重开后，老苏州茶酒楼的主理人变成了金洪男。金洪男1988年开始学做苏帮菜，三十多年的坚持不懈，他从一位普通厨师成长为苏帮菜名厨，不仅是苏州市烹饪协会会长，还是非物质文化遗产苏帮菜制作技艺代表性传承人。在金洪男看来，“厨师的最高境界，不是烹饪大师，而是烹饪艺术家。”所以，在钻研苏帮菜的同时，他还十分爱好书画，也就有了“江南雅厨”的称号。

与陆文夫的经营理念一脉相承，金洪男也十分注重老苏州茶酒楼的姑苏风情和文化氛围，并根据这两点升级了店面环境。如今走近老苏州茶酒楼，白墙黑瓦、黄字红匾，两面环绕毛竹、枫树、假山石，北边是小桥流水，古色古香的苏式风情显而易见，而东边外墙挂着霓虹广告牌，写着“烟火食事”“可以吃的苏州杂志”等标语，倒也多了份老上海的繁华感。

入内，一面彩色琉璃窗映入眼帘，把室外的暑气分隔于此。再往里走，复古桌椅、暖黄灯光，更绝清雅。就连细节也透着精致，筷子是毛竹做的，筷托是假山石的形状，植株字画的摆放颇具心思，像是园林中的微型景观。从玻璃窗望出去，入目是满眼的绿意，有种推窗见景的情调，苏式美学在这一刻体现得淋漓尽致。

与此同时，苏州文化印记也在这里闪耀。茶酒楼过去的菜单、餐具等老物件，被装裱起来挂在墙上；当年陆文夫亲临的“三面厅”包间也被保留下来；二楼还有一处阅读空间，摆放着《苏州杂志》等书籍……值得一提的是，就餐之余，大家还能欣赏到评弹表演。尤其是当夜幕降临，霓虹闪烁，半窗灯晕，伴着袅袅评弹，比夜色还要撩人几分。

品味“陆文夫的一天”

金洪男介绍，老苏州茶酒楼重新开业后，将坚持秉承陆文夫的创办初衷，致力于把苏州民间味道还原并荟萃到这里。“我们以‘陆文夫的一天’为主线，从早上七点一直营业到凌晨一点，按照时间维度全天候经营苏式早茶、老苏州茶酒楼正餐、老苏州糖粥铺和美食家夜宵四个版块。”

如今，老苏州茶酒楼的菜品有上百道，从烧卖、老汤面、馄饨、糖粥等早点和下午茶，到蟹粉狮子头、糟溜鱼片、手作非遗豆腐花、泡泡馄饨草鸡汤、响油鳝糊、美味酱方、蜜汁火方、清溜虾仁、黄焖河鳗、松鼠桂鱼十大名菜，再到苏式暖锅、家常小龙虾等夜宵，一应俱全。

陆文夫在《姑苏菜艺》中写道，“人们评说，苏州菜有三大特点：精细，新鲜，品种随着节令的变化而改变。”所谓不时不食，苏州人对食物的极致讲究，也将在老苏州茶酒楼里传承下去。“我们将按照苏州人以食物标记岁月的习惯，顺应四季时序，在各版块中不断次第上新。”金洪男表示。

正如眼下，吃黄鳝与河虾的好时节。一道响油鳝糊先上了桌，只见盆中鳝丝如黛山环绕，粗细均匀，被浓油赤酱包裹，星星点点的胡椒粉清晰可见，火腿丝、姜丝、蒜泥摆放其上，颜色鲜明。夹一筷子送入口中，鳝丝肥美鲜嫩，咸中带微甜，滋味浓郁，非常下饭。

而清溜虾仁像是一道艺术品，最下方创新地垫着烤海带，像是一弯有层次的雕塑船，上面承载着晶莹剔透的虾仁和碧绿生青的豌豆，吃上去既清淡又鲜美，虾仁滑嫩弹牙，带着水产品特有的清甜，让人回味无穷。

就连姑苏大方糕也别出心裁，方方正正的一片雪白上，刻着苏州园林的花窗图案，隐隐透出馅料的颜色，可见皮之薄，尝起来从外到内都很细腻，香甜软糯。

“不能吃来吃去都是一样的！”除了传统菜色，金洪男也深知，大众口味总是应时而变。所以，菜单里还新增了“苏州风尚”一栏，眼下有藜麦冰川茄子、蚝油鲜菇煲、芝士烤榴莲、番茄酸汤牛腩……都是时兴的网红美食。

自从老苏州茶酒楼重新开张，老食客们蜂拥而至，大排长龙是每日常态，而未来的路还很长。“就像国画一样，苏州美食的背后是意境和文化积淀，我们会把苏州美食文化传承好，并不断进行创新，希望能把老苏州茶酒楼打造成苏州的一张美食名片，展示给更多人。”金洪男表示。