十全街上有位“胖哥”正宗“胡建”味！

要说到了盛夏，食欲难免下降，偏偏不想吃油腻的大鱼大肉，这时候，讲究原汁原味、清淡又鲜美的福建菜，成了绝佳选择。

十全街上有位“胖哥”，就把正宗的福建味道带到了苏州。在他的小食坊里，你能品尝到各种接地气的福建小吃。而不远处的闽记十全餐厅里，“胖哥”又把福建海鲜私房菜带给苏州吃货，大饱口福……

文/周昱汐 摄影/葛雷

一碗面线糊包罗“山珍海味”

今年51岁的徐毓，来自福建，江湖人称“胖哥”。18岁，他就开始学习厨艺，专攻闽菜、粤菜、川菜，一路做到了厨师长。2005年，“胖哥”的人生轨迹发生了变化，他从家乡福建来到苏州打拼，在十全街做起了玉器生意。不过后来，随着玉器市场的热潮退去，十全街餐饮文化逐渐兴起，洞察到风口的“胖哥”再次做出了选择——重拾深爱的餐饮老本行。

2021年，胖哥小食坊在十全街开张，面线糊成了店里的主打菜品。“面线糊，在福建家喻户晓，我们都是从小吃到大，可以说它是福建最有思乡情潮的食品。”说起面线糊，“胖哥”打开了话匣子。

作为当时苏州市区唯一一家售卖面线糊的美食店，胖哥小食坊很快俘获了食客们的心，据说开业第一天便成了大排长龙的网红店，“有来捧场的老乡，也有来尝鲜的食客，我们原本准备了三天的食材，结果一天就全卖光了！”“胖哥”表示他自己也没有预料到会有如此盛况，这一切，都让他对小食坊的未来充满了信心和期待。

其实能这么受欢迎，新鲜感是原因之一，当然也离不开好的味道。“胖哥”介绍，面线糊做起来颇为讲究。首先，面线选的是纯手工制作的泉州面线，因为制作时在阳光下晒过，所以自带一种清新香气。而面线看上去呢，晶莹透亮的，头发丝儿般粗细，足以穿针引线。面线本身没有味道，但很吸味，所以煮面线的汤就显得尤为重要了。胖哥小食坊用的是每日现熬的高汤，大骨头、海鲜、老母鸡一起小火慢熬，鲜味很足。再加上油豆腐、香菇、海蛎、包菜等配料，勾好芡后，就形成了糊。最后撒上胡椒粉以及一勺灵魂红葱油，一碗基础版的面线糊就新鲜出炉了。

有趣的是，就像苏式面一样，面线糊也能自选“浇头”。看一眼菜单，林林总总二十种配料，从常见的卤蛋、青菜、油条，到福建特色的醋肉、肉燕、海兔子，应有尽有。至于要选择哪些配料，就丰俭由人啦，全凭个人喜好。

当然，总有最推荐的组合——卤蛋+青菜+秘制大虾+肉燕+海兔子+香卤大肠+醋肉+油条。等端上了桌，让人眼前一亮，荤素都有，仿佛一碗就包罗了“山珍海味”。至于味道，卤蛋卤得很透，蛋黄都入味了；海兔子、大肠十分Q弹有嚼劲；醋肉外酥里嫩带着淡淡醋香；面线和油条都入了味，非常鲜美。

生意红火带来更多家乡味道

最开始，胖哥小食坊的门面只有如今的一半大小，随着生意越做越红火，“胖哥”把隔壁铺子也盘了下来。如今，店面更大了，菜品的种类也增加了不少，从面线糊、猪脚饭，到荔枝肉、沙茶面、肉骨茶……望着墙上让人眼花缭乱的菜单，总能让新来的食客纠结一阵。

除了面线糊，海蛎煎也很受欢迎，海蛎个头大，肉质肥厚，没有腥气，蘸着福建辣酱吃，非常提味。五香卷，炸得金黄，咬一口就有肉汁爆出，搭配着甜辣酱，非常开胃。还有桃胶红豆黄桃龟苓膏，冰凉的椰汁中和了龟苓膏的微苦，很是解暑。

为了把更多家乡味道带到苏州，去年，“胖哥”又在小食坊不远处开了家闽记十全餐厅，菜品以海鲜、私房菜为主。

妈祖海鲜卤面是必点的，讲究现做现吃，高汤里加红菇提味，鲜上加鲜，面条在汤里慢慢煨，煮出胶质感，超大号的野生虾加上鱿鱼须、蛤蜊肉，食材之丰富，和面线糊旗鼓相当。

眼下这个时节，也是蛏子、蛤蜊最肥美的时候。海蛏、花甲王和葱姜简单清炒，没有太多调料的加盟，原汁原味间，海鲜特有的鲜美被完全激发，一口嗦一个，完全停不下来。

“胖哥”透露，未来，他还会推出粉干，以及更多的时令海鲜和山货，将更多福建美味在十全街上展示出来。