春色可餐，包鲜的！

伴随着一声惊雷，春天已翩然而至，会吃的人早已吃上了第一口时令春菜。不负春光，不负美食，才是打开这个春天的正确方式……

文/吴明瑞 摄影/葛雷

做平易近人的“家常菜”

在凤凰街，有一家叫滚绣拾贰道的家常餐厅。为何叫滚绣拾贰道？面对这个疑问，老板刘德旻笑着说，原来他童年时就居住在滚绣坊一带，居住的街区门牌号正好是12号。当他为了餐厅名字苦思冥想之时，这个名字一下子闪过脑海。那就叫滚绣拾贰道吧！苏州人没人不知道滚绣这个老地标的，他巧妙地将“号”改成了“道”，与菜产生了关联，也暗藏着自己对童年的追忆。

作为一个80后，刘德旻头脑活络、喜欢新事物，大学时代，他迷上了电竞，曾远赴韩国参加比赛。但就是这样一个曾经特别新潮的年轻人，却也是恋旧一族。近年来许多创意菜、融合菜逐渐涌上街头，成为年轻人追捧的对象。但对于刘德旻来说，苏式菜是不会被抹去的。他决心开一家餐厅，留住记忆中的味道。

做最平易近人的“家常菜”，这是刘德旻给餐厅的定位。虽然想法在他心中扎根依旧，但直到去年5月，才终于有了这么一个契机，沉浸下来去完成。从选址到设计都是亲力亲为，菜单也是他自己设计的，以家常和简单为主。刘德旻把自己想要的口味，和厨师师傅交代完，又反复试菜，和师傅一遍遍研究、打磨，才有了现在的样子。

去年11月，滚绣拾贰道终于开起来了。店内充溢着苏式的婉约气质，桌椅、碗筷都用了心思。二楼临窗的位置是大家最喜欢的打卡点。推窗即见景，似乎能触摸到那棵树的脉络，感受到的是满溢的生命力。窗口里的四季转变让刘德旻对时间的刻度又有了新的感受，对他而言，时间就该浪费在喜欢的事上。

用美食将春天叫醒

虽然叫滚绣拾贰道，但值得尝试的菜品可不止十二道。红烧狮子头、凉拌莴笋丝、虎皮青椒、风味茄子、椒盐排条、蜜汁素鸡等一一上桌，简单家常，也是童年最纯粹的味道。

眼下正逢早春，苏州人讲究“不时不食”，为了满足苏州人挑剔的味蕾，刘德旻计划对菜单做一次春季更新，探店的我们有幸尝到了第一口新鲜。

腌笃鲜，是江南地区的特色菜肴，也是苏州人从小吃到大的美味。腌笃鲜的腌指的是咸肉和扁尖，笃在吴语里是“炖煮”的意思，鲜则指的是鲜肉和春笋，其实指将咸货与鲜物一起炖汤，还原出食材的原汁原味。“鲜”是这锅汤的精髓，逐渐上市的春笋鲜嫩可口，与鹌鹑蛋、莴笋、咸肉等一道，在水煮的化学反应中，散发出春天的香气。

而另一道有名的香椿头炒鸡蛋，则是春菜界最有名的明星选手。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。将香椿头在蛋液里搅拌均匀，一同倒入热锅中，炒至金黄，弄碎成块便可装盘。金黄的鸡蛋里混合点点绿意，与百搭选手鸡蛋相比，香椿散发着一种独特的香味，春天气息扑面而来，有种野生的质感。

而主食咸肉菜饭更是许多人的心头好，看上去并不惊艳，打动人的恰是它的质朴。咸肉的香味完全融入到粒粒分明的米饭中，舀起一勺，嚼劲十足，还解馋开胃。

因为菜品丰富又有家常气息，加上价格平价，滚绣拾贰道吸引了不少的老苏州人，也成为许多外地游客了解苏州美食的一扇窗口。在人来人往中，刘德旻还时常能遇见曾经的老街坊来店吃饭。几十年转眼过去，但在这一口熟悉的味道和寒暄中，一切又好像没变过。